Táumatin

Ailias thaumatin: sweetin arrowroot hAfraice, ainm Béarla Thaumatin: Is substaint sár-mhilis é Thaumatin a bhaintear as craiceann cnó an phlanda nádúrtha Thaurnatocuccusdanielli, ar próitéin nádúrtha é.

Is púdar bán go huachtar éagruthach agus gan bholadh é thaumatin. Sweet agus athnuachan, gan bholadh, fada buan. Tá an milseacht thar a bheith láidir, agus tá a mhilse 1600 uair níos mó ná siúcrós ar an meán, ach braitheann sé ar thiúchan an chaolaithe: 5500-8000 uair ag {{1{{12 }}}}.00011%: 3500 uair ag 0.001%, 1300 uair ag 0.01%, agus 0.02% Chemicalbook 850 uair. Tá a tuaslagán uiscí cobhsaí ag pH 1.8-10, agus tá a phointe isoelectric thart ar pH 11. Toisc gur próitéin é, is féidir é a dhínádúrú trí théamh agus caillfidh sé a mhilse, agus caillfidh sé a binneas freisin nuair a chuirtear le chéile é. le tainniní. Laghdófar an binneas i dtuaslagán salann ard-tiúchan. An-intuaslagtha in uisce, dothuaslagtha in aicéatón. Tá éifeacht sineirgisteacha aige agus feabhsaíonn sé blas nuair a roinntear é le milseoirí siúcra.

Is próitéin milis nádúrtha é thaumatin a bhaintear as arrowroot na hAfraice. Tá sé nádúrtha, íseal i calraí, sábháilte agus neamh-tocsaineach, agus is féidir é a dhíghrádú ina aimínaigéid a theastaíonn ó chorp an duine.

Is breiseán bia é thaumatin (ar a dtugtar E957 san Aontas Eorpach freisin), ag gníomhú mar fheabhsaitheoir blas agus milseoir, is táirge nádúrtha é a bhaintear as cromáin síolta torthaí katemfe, ag fás sa toir Thaumatococcus daniellii, san Afraic Thiar.

Is púdar bán go huachtar, éagruthach agus gan bholadh é thaumatin. Tá sé milis agus athnuachan, gan boladh aisteach, agus maireann sé ar feadh i bhfad. Tá sé thar a bheith milis, le binneas 1600 ar an meán níos mó ná siúcrós, ach braitheann sé ar thiúchan an chaolaithe: 5500-8000 uair ag 0.{{11 }}0011%, 3500 uair ag 0.001%, 1300 uair ag 0.01%, agus 850 uair ag 0.02%. Tá a tuaslagán uiscí cobhsaí ag pH 1.8-10, agus tá a phointe isleictreach thart ar pH 11. Toisc gur próitéin é, féadann sé dínádúrú agus caillfidh sé a mhilse nuair a théitear é, agus caillfidh sé a mhilse freisin nuair a chomhcheanglaítear é le tainniní. Laghdóidh an binneas i dtuaslagán salainn tiúchan ard. Tá sé an-intuaslagtha in uisce agus dothuaslagtha in aicéatón. Tá éifeacht sineirgisteacha ag roinnt le milseoirí siúcra agus feabhsaíonn sé blas.

Arrowroot na hAfraice

 

milseoir arrowroot hAfraice